 |
7
"Жаренный гусь с яблоками"
Гусь (2-3 кг.), 8-10 яблок (желательно антоновки), соль, вода, петрушка или сельдерей.
Для жаркого желательно взять молодого гуся. Гуся обработать, натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину, немного посыпать сахаром. Одной частью яблок начинить гуся и места разрезов заколоть палочками. Ножки, крылышки и шейку привязать шпагатом к тушке гуся. Положить на противень спиной вниз на лучинки (палочки) и немного полить водой. Добавить зелень. Жарить в духовке и периодически поливать образовавшимся на противне соком. Вторую часть яблок печь вместе с гусём.
С жареного гуся снять палочки и шпагат, вынуть из него яблоки. Сперва отрезать ножки и крылышки, затем разрезать бока и рёбрышки и отделить переднюю часть от спинки. С грудинки с двух сторон срезать филе. Косточки положить на блюдо, а наверх - куски филе, ножки, крылышки, создавая фигуру гуся. Вокруг гуся положить испечённые яблоки.
К столу подают с отварным или жареным картофелем под соусом. Дополнительно можно подать маринованные овощи, тыкву или брусничное варенье.
|
