Історія походження самбуки
Щоб залучити клієнтів, бармени влаштовують справжнє шоу. Вони жонглюють пляшками, крутять у руках келихи, змішують рідини диких кольорів і навіть підпалюють приготовані коктейлі! Досить важко відірватися від такого чарівного дійства, і ми, ніби під гіпнозом, дістаємо гроші і замовляємо щось ще більш феєричне. Одним з найпопулярніших алкогольних напоїв барів і клубів можна назвати італійський анісовий лікер «Самбука».
Можливо, саме слово "самбука" здасться вам незнайомим, проте анісовий присмак відомий всім. Варто тільки згадати знамениту анісову горілку, болгарську мастику, грецький узо, французький пастис або турецьку раки. Жителі багатьох країн додають аніс в свої національні міцні алкогольні напої, адже всім відомо, наскільки корисний цей інгредієнт, що застосовується для виготовлення ліків.
Звичайно, самбука вважається італійським напоєм, проте поспішимо посіяти сумніви в цьому факті. Вперше напій, що нагадує за смаком самбуку, світ побачив в часи середньовіччя. Саме тоді сарацини привезли в Рим «zammut», напій на основі анісу. Італійцям zammut припав до смаку, його пили як ліки, як аперитив перед прийомом їжі і просто заради задоволення. Так анісовий напій прижився в Італії.
Зараз вже неможливо точно сказати, як з часом змінювалася рецептура і технологія виробництва цього напою. У наші дні до складу самбуки входять цукор, аніс, пшеничний спирт і ароматичні трави. Які саме, і в якій кількості - комерційна таємниця, яку дано знати тільки виробникам. Але як сталося, що напій zammut раптом став називатися самбуки? Подібність назв анісового напою і бузини, яка по-італійськи звучить як sambucus, породило чутки про те, що до складу самбуки входить витяжка з бузини, на честь чого лікер і отримав свою назву. Проте, це твердження у зв'язку із заявою найбільшого виробника самбуки, компанії Молінарі, про те, що бузина не має ніякого відношення до напою, викликає сумніви. Є й інші припущення щодо походження назви, які здаються більш правдоподібними. Вважається, що лікер нарекли самбуки в честь назви типу корабля, який перевозив цей напій, або на честь міста в провінції Тоскана. Який з цих версій вірити і вірити чи взагалі - вирішувати вам.
Знаковим місцем в історії самбуки став прибережний місто Сівітавеккіа. Саме там в 1800 році Луїджі Манцу удосконалив рецептуру лікеру з анісу, який нескромно назвав Sambuca Manzi, і вивів свій продукт на ринок. Вже в 1875 році на своїй винокурні поблизу Рима самбуку почав виробляти Вергілія Палліні. Однак тільки в 1945 році Анжело Молінарі заснував цілу компанію по виробництву самбуки. Лікер його виробництва отримав назву Sambuca Molinari.
Початок виробництва самбуки за оновленою рецептурою збіглося із закінченням другої світової війни. В Італії 50-х років світське життя розгорнулася в неймовірних масштабах, з'явилися місця, де збиралася богема. А, як відомо, де богема, там шик, розкіш мов та дорогий алкоголь. Щоб продати що-небудь представнику богеми, потрібно зробити це шикарним, неймовірним і чудовим.
Молінарі зміг піднести свій напій так, щоб ним зацікавилися. Він придумав новий спосіб подачі: палаючий лікер з кавовими зернами на дні. Окрім нового відтінку смаку, вживання цього напою стало видовищним, що привертає увагу, а завдяки алкогольним парам, що виділяється при горінні, ще й п'янким. Сприйнята на ура богемою самбука придбала новий сенс, тепер вона вважалася напоєм багатих і щасливих і стала привабливою для інших. Таким чином, саме Анжело Молінарі зробив самбуку особливим, а потім і модним напоєм. На сьогоднішній день Молінарі не єдиний виробник самбуки, найбільш відомі марки зараз це Pallini, Molinari, Luxardo і Barbero.
Говорячи про самбуки, не можна не згадати про способи вживання цього лікеру. Найчастіше приготування самбуки супроводжується барвистим шоу з підпалом напою, однак відразу варто попередити, що розпеченою цей напій ніхто не п'є, дуже великий ризик обпалити собі обличчя або підпалити волосся.
Самбуку можна пити в чистому вигляді або додавши лід, але як тільки він почне танути, лікер помутніє, і вийде молочно-білий освіжаючий напій. Популярно вживання самбуки з кавою, завдяки чому напій набуває незвичайний смак і аромат. Класичний же спосіб вживання цього напою називається con mosca, що в перекладі означає з мухами. Суть цього способу в тому, що лікер подається з трьома кавовими зернами, які кидаються прямо в напій і відтіняють своєї гіркотою надмірно солодкий смак самбуки. Потім напій підпалюють і випивають тільки після того, як він згасне, не давши йому охолонути. Солодкість закушують залишилися на дні кавовими зернятками.
Наступний спосіб вживається поряд з класичним. Необхідно два келихи, один - коньячний сніфтер, інший - олд-фешенд. У коньячний келих наливають 30 мл самбуки і акуратно нахиляють його, щоб частину напою залишилася на стінках, після чого підпалюють. Через десять секунд палаючий лікер переливають у другій келих, а порожній сніфтер ставлять зверху, щоб перекрити доступ кисню і погасити полум'я. Як тільки вогонь зникне, коньячний келих перевернутим ставлять на блюдце з серветкою. Тепер можна випити самбуку і вдихнути через трубочку вміст сніфтера.
Нерідко самбуку можна зустріти і в складі різних коктейлів, наприклад «вогняному». При його приготуванні використовується високий келих і кілька видів алкогольних напоїв, міцність яких зростає знизу вверх. Спочатку в келих наливають легкий лікер, потім шампанське, самбуку, горілку і в кінці додають абсент. Потім напій підпалюється і в нього вставляється трубочка, після чого його можна пити. Якщо смак здасться занадто солодким, коктейль можна запити лимонним соком.
Щоб з'ясувати, який спосіб вживання самбуки підходить саме вам, доведеться спробувати все, адже кожен смак може виявитися несподіваним. Але який би спосіб не був обраний, ви не залишитеся без вихору незабутніх відчуттів смаку і аромату, а може бути, і перетворитеся на ярого прихильника цього лікеру.
Наступний матеріал